Unsere Rezepte
Omelett nach Bürgerart
Zutaten für 4 Personen: 50 g Hühnerklein, Butter, 1 kleiner Apfel, 2 EL Rosinen, 2-3 Eier, 2-3 EL Milch oder Sahne, Curry, Zitronensaft
Zubereitung: Das Hühnerklein in Butter anbraten. Den Apfel vierteln, mit den Rosinen zugeben und alles dünsten.
Die Eier mit Milch verschlagen. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Eiermasse hineingießen und bei schwacher Hitze ohne Rühren stocken lassen, bis die untere Seite durchgebraten ist.
Die Huhn-Apfel-Füllung darauf verteilen, das Omelett von beiden Seiten her umschlagen, kurz zugedeckt auf dem Herd stehen lassen und Portionsweise auf einer Platte anrichten. Heiß servieren.
Überbackene Äpfel mit Fleisch
Zutaten für 4 Personen: ½ Brötchen oder 1 Scheibe Weißbrot, 8 Äpfel, 250g Hackfleisch vom Rind, 1 Eiweiß, 1 Zwiebel, 1 EL Butter.
Zubereitung: Das Brötchen einweichen. Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel so aushöhlen, dass die Außenwand 5 mm beträgt. Das Hackfleisch mit Brötchen, Eiweiß, Pfeffer und Salz mischen. Die Äpfel mit der Masse füllen.
Zwiebel in Ringe schneiden, in Butter anbraten und in eine feuerfeste Form geben. Gefüllte Äpfel und herausgeschnittene Apfelstücke darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Beilage: Salz- oder Pellkartoffeln.
Hefe Mürbeteigtaschen mit Weißkohl
Zutaten für 4 Personen: 20 g Hefe, 250 g Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eigelb, 150 g saure Sahne, 130 g Butter, 2 EL Zucker, 1 kleiner Weißkohl, 1 gehackte Zwiebel, Salatblätter
Zubereitung: Hefe, Mehl, Milch, Eigelb, saure Sahne, 80 g Butter sowie eine Prise Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Den Kohl raspeln und in Salzwasser dünsten. Zwiebeln in etwas Butter anbraten. Kohl, eine Prise Pfeffer und Salz sowie den restlichen Zucker zugeben, gut durchrühren und kurz weiterbraten.
Back- oder Pergamentpapier in etwa 10 mal 3 cm große Rechtecke schneiden und mit der restlichen Butter bestreichen. Den Teig in kleine Portionen teilen und ausrollen. Die Kohlmasse darauf verteilen. Die einzelnen Portionen locker in die Papierstücke einrollen, die Papierenden nach unten einschlagen und so auf ein Backblech legen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, danach im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten backen.
Das Papier entfernen und die Taschen auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
Kalbspastete
Zutaten für 4 Personen: 10 g getrockene Pilze, 500 g Kalbsrücken, 200 g Schweinefleisch, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 100 g durchwachsener Speck (2 schmale Scheiben), 1 dicke Scheibe Weißbrot
Zubereitung: Die Pilze einweichen. Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Mit Suppengrün, Pilzen, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in Salzwasser anderthalb Stunden kochen. Kurz vor Ende der Garzeit eine Scheibe Speck hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen.
Die Brühe durchseihen und zur Seite stellen. Das gegarte Fleisch von den Knochen lösen. Das Weißbrot in 1/8 l Brühe übergießen und etwa 5 Minuten dünsten. Weißbrot, Fleisch, Suppengrün, Pilze und Leber hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Eier sowie eine Prise Ingwer und Muskat untermischen.
Eine Form mit Butter ausstreichen, die beiden Speckscheiben hineinlegen und die Form zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Im Wasserbad eine Stunde garen. Kurz abkühlen lassen, noch lauwarm auf eine Platte stürzen.
Quelle: Polnisch Kochen - Gerichte und Ihre Geschichte von Magrit Liepe, Verlag Die Werkstatt